El aceite de oliva creado por los consumidores

Consumidores : 808
Fecha de cierre: 31 diciembre 2019
¡Ya está en línea el cuestionario para elegir los criterios de nuestro aceite de oliva!

Valida los criterios y el precio mencionado abajo:

ORIGEN

El origen contempla aquí el origen de las aceitunas y el lugar donde está producido y envasado el aceite de oliva.

Sin importancia: Aceite sin precisión de país de origen.

Aceite de origen Unión Europea: Aceite sin precisión de país de origen dentro de la Unión Europea.

100% español: España es el líder mundial de producción de aceite de oliva.

 

REMUNERACIÓN AL AGRICULTOR

En años de cosecha abundante, el precio se devalúa y puede llegar a no cubrir los costes de producción del agricultor.

Una remuneración justa y sostenida en el tiempo permite al agricultor cubrir los gastos de su explotación.

El excedente le permite, además de cubrir los gastos de su explotación, poder invertir en la modernización de su actividad y tener un desarrollo sostenible. Además, tener una perspectiva de futuro garantizado posibilita un mayor arraigo de las nuevas generaciones en zonas rurales.

 

TIPO DE ACEITE DE OLIVA

La categoría “aceite de oliva” proviene de aceite lampante, no apto al consumo por su pésima calidad (acidez mayor al 3,3% y resultados de análisis físico-químicos que no cumplen los requisitos para ser clasificados como virgen o virgen extra, y con olor y sabor desagradables) y que por lo tanto requiere un proceso de refinamiento químico. El aceite refinado obtenido se mezcla con una menor proporción de aceite de oliva virgen para proporcionarle un sabor y olor aceptables al producto.

Para la categorización de un aceite de oliva como “virgen”, se realiza un análisis físico-químico de varios parámetros. Entre ellos, el nivel de acidez ha de ser inferior o igual a un 2%. Esta categoría puede presentar algún defecto sensorial en la evaluación organoléptica realizada por un panel acreditado de catadores, pero siempre debe tener el aroma y sabor afrutados de las aceitunas.

A diferencia del anterior, la categoría “virgen extra” debe tener un nivel de acidez de como máximo 0,8%, sin ningún defecto sensorial y con aroma y sabor afrutados.  Es el aceite de oliva de mayor calidad y mayor valor nutricional dado que presenta unas cualidades fisico-químicas y organolépticas (olor, sabor…) irreprochables.

Fuente del vídeo: Chil Media

 

SISTEMA DE CULTIVO

El sistema de cultivo superintensivo es el sistema más moderno y el que presenta mayor densidad de olivos plantados por hectárea: entre 1.000 y 2.000 árboles de media por hectárea (10.000m2). La recolección es íntegramente mecanizada. La vida útil de los árboles está entre 12 y 14 años. Debido a su gran densidad, una de sus principales desventajas es la menor ventilación e iluminación de los árboles que puede conllevar a un aumento de las enfermedades.

A diferencia del sistema anterior, en el sistema intensivo la densidad de olivos oscila entre 200 y 600 árboles de media por hectárea. La vida útil de los árboles puede superar los 40 años. La recolección es generalmente mecanizada, aunque necesita de mayor mano de obra que la anterior.

El sistema tradicional del cultivo del olivo es el más extendido en España. Este sistema se caracteriza por una menor densidad de árboles (entre 80 y 120 de media por hectárea) que pueden llegar a tener decenas de años (incluso siglos). Al tener una densidad menor de plantación, se respeta mejor el ciclo de vida natural del árbol con una iluminación y ventilación adecuadas. La productividad por hectárea del olivar tradicional es menor que la de los otros sistemas y requiere de mayor mano de obra para su recolección. Son olivares tradicionales protegidos, que fomentan el equilibro de nuestro patrimonio natural, el desarrollo rural y principalmente la fijación de la población en el territorio.

 

CULTIVO TRADICIONAL DE ALTA PENDIENTE

Dentro del sistema de cultivo tradicional, visto en la pregunta anterior, en España existe una gran proporción de estos olivares que se encuentran a una media de 900 metros de altitud (olivar tradicional de alta pendiente). Este tipo de cultivo, además del legado paisajístico que ofrece sobre nuestras tierras, es muy interesante desde el punto de vista ecológico, social y gastronómico.
La gran mayoría son olivos de secano centenarios, generalmente sin abuso de herbicidas y que frecuentemente se rodea de un cortejo florístico. Numerosos animales silvestres coexisten en armonía gracias a él. Por otro lado, la mano de obra requerida para el cultivo, mantenimiento y recolección de estos olivares supera al del resto por lo que genera mayores puestos de empleo.
Generalmente, las singularidades del sistema de cultivo tradicional de alta pendiente son poco valoradas.

 

SISTEMA DE PRODUCCIÓN E IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

La agricultura convencional es la menos restrictiva en lo que se refiere al uso de productos agro-químicos de síntesis (abonos, pesticidas…) utilizados sobre el olivar.

La agricultura ecológica respeta el medio ambiente y excluye el uso de los productos químicos sintéticos. Este tipo de producción favorece un equilibrio más natural del ecosistema y la proliferación de la fauna y flora del lugar.

 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) reconocen a los aceites de oliva virgen extra producidos en zonas concretas, con unas variedades determinadas (una sola variedad o varias representativas de esa zona) y bajo unas condiciones específicas de elaboración y calidad. España cuenta con 29 D.O.P. de Aceites de Oliva repartidas por todo el país. Un testimonio de la excelente calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en España.

 

APOYO AL IMPULSO DE LAS ACTIVIDADES SOCIOECONOMICAS DE ZONAS OLIVARERAS EN RIESGO DE DESPOBLACIÓN

Debido a su baja rentabilidad económica, miles de olivares españoles están en riesgo, o ya en proceso, de abandono o desaparición y con ello, inevitablemente, sus gentes. Entender las singularidades de estos cultivos, sus beneficios medioambientales y socioeconómicos y participar en su revalorización es una buena forma de proteger nuestra riqueza natural, territorial, socioeconómica y gastronómica.

Con el apoyo económico que consigamos, se implementarán acciones cuyos resultados serán comunicados en un informe disponible para los consumidores.

 

ENVASE

El plástico es el material más económico. Es el más poroso de los tres materiales y por lo tanto es el que conserva la calidad del aceite durante menos tiempo. La botella de cristal y la lata son materiales inertes que conservan el producto durante más tiempo.
El aceite es un producto “vivo”. Para conservar su integridad y frescor debemos mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la luz. Por esto, los tres envases propuestos estarán tintados para minimizar el impacto de la luz sobre el aceite y evitar la oxidación prematura del producto mejorando así su conservación. Cuando un aceite inicia su oxidación, va perdiendo progresivamente sus atributos positivos (frutado, amargo, picante) y empiezan a aparecer defectos de sabor y olor.

 

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